Mar a nì thu “Geamhrachadh” do Salad - Bobhlaichean blàth, fallain airson sìde fhuar
Cha bu chòir a bhith a ’dol a-steach do làithean nas fhuaire, nas liath a’ gheamhraidh stad a chuir air na saladan agad bho bhith a ’soirbheachadh. Gu dearbh, bu chòir dha bobhlaichean nochdadh nas cridhe - ceumnachadh dàna a-steach do dhearg domhainn talmhainn, buidhe breac, agus uaine cruaidh. An t-seusan seo, cleachd am bounty pailt bho ghlasraich freumhach a ghabhas atharrachadh, greens làidir (càl, bòrd na h-Eilbheis), squash textural, agus gràinneanan nutty. Gabhail a-steach do phaileas geamhraidh agus àrdaich na saladan agad leis na reasabaidhean sunndach, comhfhurtail sin.
1. eòrna le saffron, soilire, snèapan, càise gobhar, Sumac, agus cnothan calltainn“Is toil leam a bhith a’ cleachdadh gràinean slàn anns na saladan agam. Chan fheum geamhradh a bhith a ’ciallachadh nas lugha de thoradh ùr, ach tha e a’ ciallachadh a bhith a ’coimhead nas fhaide na na glasraich àbhaisteach a ruigeas tu gu tric airson salad a dhèanamh. Le bhith a ’còcaireachd nan glasraich bheir iad a-mach am mìlseachd nàdarra.” -Sam Mac a ’Ghobhainn, còcaire gnìomhach / com-pàirtiche, Tusk
A ’dèanamh 4 servings
Tàthchuid
Pinch de saffron
1 ceann soilire, freumh agus molaidhean air a ghearradh, stallan air an gearradh ann an leth, agus duilleagan air an gearradh dheth agus air an cur an dàrna taobh
Fìon-dhearcan fìon geal cupa 3/4
1/2 cupan òir
1/2 tsp. piobar dubh air ùr ghrunnd
Salann mara
2 chupa eòrna bruich bruich (faodaidh tu gràn iomlan a chur an àite leithid farro, cruithneachd dearg, kamut, et cetera)
12 snèapan pàisde, air an gearradh ann an leth, no 3 snèapan mòr, air an gearradh ann an cnagan
Ola ollaidh a bharrachd
Oinniún dearg 1/4 cupa, julienned
1 lemon lemon
Cnothan calltainn 1/2 cupa, air a thòstadh agus air a ghearradh gu garbh
Càise gobhar ùr 3/4 cupa, leithid chèvre no fromage blanc
1 heaping T sumac
3/4 cupa duilleagan chervil, taghte
glainneachan a ’comharrachadh air an t-sròin
StiùireadhPreheat an àmhainn gu 375 ceum Fahrenheit.
Bloom an saffron le bhith a ’cur pinch ann an 3 spàin-bùird de dh’ uisge blàth. Cuir stallan soilire ann am poit a tha sàbhailte san àmhainn leis na fìon-dhearcan fìon geal, rèasanan, piobar dubh, uisge saffron, agus pinch salainn. Còmhdaich gu teann agus cuir san àmhainn e. Braise airson timcheall air 20 mionaid, no gus am bi an soilire tairgse ach fhathast beagan de phronnadh. Thoir air falbh a ’phoit soilire bhon àmhainn agus tionndaidh an àmhainn suas gu 425 ceum Fahrenheit.
Ma tha an eòrna bruich air fhuarachadh, cuir air cunntair a ’chidsin e gus teòthachd an t-seòmair a thoirt gu bith. Tilg snèapan le 2 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh agus pinch salainn. Cuir air duilleag bèicearachd agus ròstadh san àmhainn gus am bi e donn air na h-oirean (10 gu 15 mionaidean).
Nuair a bhios e fionnar, thoir air falbh an soilire agus sliseag air trasn. Strain na rèasanan agus cuir an dàrna taobh iad, a ’gleidheadh an leaghan còcaireachd.
Ann am bobhla, cuir an eòrna, soilire slisnichte, duilleagan soilire amh, snèapan, rèasain, oinniún ruadh, sùgh bhon t-sloc lemon, pinch salainn, timcheall air 3 spàin-bùird de leaghan pràis soilire, agus fras mòr de dh ’ola ollaidh. Tilg agus blas airson sèasan, a ’cur barrachd salann, piobar, no leaghan pràis ma tha feum air. Spàin air truinnsear frithealaidh agus mullach le spàinean de na cnothan calltainn, càise ùr, sumac, agus garnish le duilleagan chervil.
[#image: / photos / 58913a1397a3db337a248fcd] |||||| 2. Greens Campo Rosso
“Is e an cothlamadh de na greens searbh leis a’ mhionach ùr agus an citris soilleir aon de na rudan as fheàrr leam anns a ’gheamhradh. Tha e uile ceangailte ri chèile leis a ’phop làidir de olives dubha.” -Anthony Ricco, còcaire gnìomha, An Uilleam Vale
A ’frithealadh 4
Tàthchuid
2 T olives dubha le ola, air an uisgeachadh agus air an sgoltadh
Sùgh lemon 1/4 cupa, air a bhrùthadh gu h-ùr
Fìon-dhearcan champagne 1/4 cupa
1 cupa ola ollaidh
4 cupan uaine uaine Campo Rosso (lorg aig NYC’s Union Square Greenmarket)
1 soilire cupa, air a ghearradh gu tana
10 duilleagan mint breagha, air an suathadh le làimh
1 tsp. salann
Piobar dubh air a sgàineadh gu h-ùr
1 orains, air a sgaradh
1 orainds fuil, air a sgaradh
Stiùireadh
Sgaoil na h-ollan dubha air pana-duilleig agus cuir san àmhainn aig 200 ceum Fahrenheit airson 45 mionaid, no gus am bi iad air uisgeachadh, agus bidh sin a ’neartachadh am blas. Thoir air falbh bhon àmhainn, chop, agus cuir gu aon taobh.
Ann am bobhla beag, measgaich sùgh lemon, fìon-dhearcan, agus ola ollaidh agus cuir an dàrna taobh e. Ann am bobhla mòr, tilg a-mach na greens gu h-aotrom leis an sgeadachadh agus ràith le salann agus piobar. Pleit na saladan agus mullach gach fear le pìosan orains agus olives dubha. Dèan seirbheis.
Dealbh: Le cead bho Jeremy Strubel / Winsome
3. Salad caolan shaved“Nuair a bhios mi a’ dèanamh saladan geamhraidh, bidh mi a ’smaoineachadh mu na toraidhean a tha san t-seusan, ach is toil leam cuideachd a bhith a’ cluich le blasan a tha a ’toirt a-steach cuid de chianalas nan saor-làithean. Tha beirm beathachaidh - an aon sheòrsa a tha ann an rolagan dìnnear bèice do mhàthair - a ’cur brùthadh math ort.” -Jeremy Strubel, com-pàirtiche, Winsome
A ’dèanamh 4 servings
Tàthchuid
1 tsp. zest aoil air a ghearradh gu grinn
Sùgh aoil ùr 1/4 cupa
1 tsp. Mustard Dijon
1 tsp. mil
1/4 cupa ola ollaidh
Salann Kosher
Piobar ùr talmhainn
10 ounces florets caolan (bho mu 1/2 de cheann beag), sliseag gu math tana air fad air mandoline
1 T plus 1 tsp. beirm beathachaidh
2 chupa stiallan 1-òirleach de leud lolla rossa lettu no romaine
2 chupan lùbach lùbach
2 unnsa Parmesan, air a ghearradh gu grinn, air a roinn
Stiùireadh
Whisk aol zest, sùgh aoil, mustard, agus mil ann am bobhla mòr. A ’uisgeachadh gu cunbhalach, cuir ola ris mean air mhean; whisk gus an emulsified. Ràithe le salann is piobar.
Cuir caolan beathachaidh agus 1 spàin-bùird de ghiosta beathachaidh ris an èideadh; toss airson measgachadh. Cuir lettuce, frisée, agus leth den Parmesan agus tilg a-rithist; ràithe le salann is piobar.
Cuir salad gu platter agus mullach leis a ’Parmesan a tha air fhàgail agus beirm beathachaidh 1 teaspoon air fhàgail.
[#image: / photos / 58913a158c64075803acec51] |||||| 4. Salad Chicory le Quince Poached, Almonds, Fennel Shaved, agus Lemon
“Is dòcha gur e geamhradh an t-àm as fheàrr leam airson saladan a dhèanamh. Tha iseanan crunchy, gu math searbh, agus a ’tighinn a-steach ann an dearg, buidhe, uaine agus tha iad stiallach agus breac. . . Tha gaol agam orra.' -Katy Millard, còcaire, co-shealbhadair, Dàna
A ’frithealadh 4 gu 6
Tàthchuid
2 cupan uisge
2 cupan siùcar
1/2 de bean vanilla, sgoltadh agus sgrìobadh
2 phìos rionnag anise
2 quince meadhanach
2 lbs. chicories measgaichte (Treviso, Castelfranco, radicchio, sugarloaf, ge bith dè a lorgas tu. . .), air a nighe agus air a reubadh ann am pìosan meud bìdhe
1 bulb de fennel, am pàirt tairgse air a chrathadh air mandoline, no air a ghearradh gu tana le sgian
Ola ollaidh glan no ola measgachadh (dad ro làidir)
Sù lemon no dhà
1/2 cupa almoin nàdurrach iomlan, air a ròstadh agus air a ghearradh gu garbh
Salt airson blas
Stiùireadh
Cuir an uisge, siùcar, vanilla, agus anise rionnag còmhla ann an sospan agus thoir gu suathadh bog gus an siùcar a leaghadh. Peel a ’quince agus gearradh ann an cairtealan. Geàrr a-mach na coraichean dìreach mar a bhiodh tu ann an ubhal. Poach iad gu socair anns an siorup sìmplidh gus am bi iad dìreach tairgse nuair a thèid an sgrìobadh le sgian. Na toir an siorup gu boil no tionndaidh am quince gu mush gu math luath. Cool anns an leaghan. Cumaidh a ’quince mar seo anns a’ frids airson seachdainean.
Thoir air falbh a ’quince bhon syrup agus gearradh a-steach do chiùban 3/4-òirleach. Cuir na chicories, fennel shaved, agus quince ann am bobhla mòr, agus ràith gus blas fhaighinn le timcheall air 1 lobh-bhùird de ola ollaidh measgaichte, an sùgh leth lemon, salann, agus dòrtadh beag den leaghan poidseadh quince. Dèan sgaradh eadar bobhlaichean gus am bi thu a ’frithealadh a-steach agus mullach leis na h-aileaganan cnòcain air an tost.
Dealbh: Le cead bho Rebecca Meeker / Jeffrey's agus Taigh Josephine
5. Salad Greens Texas“Anns a’ gheamhradh, bidh sinn a ’cur glasraich freumhach ri saladan gus cùisean a chumail ràitheil. Ann an Texas, mar as trice bidh e a ’fuireach gu math blàth tro sheusan a’ gheamhraidh, agus mar sin bidh sinn a ’cur glasraich freumhach le sliseag tana a bheir air faireachdainn mar gheamhradh, ach a tha crùbach agus ùr-fhasanta agus faodar tlachd fhaighinn ann an aimsir 60 ceum.” —_Rebecca Meeker, còcaire gnìomha, Jeffrey’s _andTaigh Josephine
A ’frithealadh 4
Tàthchuid
Lettuidhean ionadail 1 lb.
2 chupa glasraich freumhach air a chrathadh (curranan leanaibh, radish watermelon, beets dearga pàisde)
1 cupa Pure Luck feta, crumbled
1 cupa pecan pìosan
1 tsp. salann kosher
1 tsp. piobar dubh
1/4 cupa lemon vinaigrette
Stiùireadh
Lettuces Ionadail: Bidh sinn a ’cleachdadh lettuis Francis agus Thatcher Farms. Bidh sinn a ’faighinn measgachadh de lettu ìm dearg is uaine, lettu darach dearg is uaine, agus arugula. Measgaich còmhla agus nigh ann an snìomhadair salad.
Glasraich freumhaichte air a chrathadh: Nigh na glasraich freumhach gu lèir agus rùisg na currain agus na beets. Air sliseag mandoline Iapanach, sliseag na glasraich gu tana a-steach do uisge deigh. Bidh seo a ’cuideachadh na glasraich le sliseag tana a’ fuireach crùbach.
Pure Luck feta: A ’cleachdadh do làmhan, crumble an feta gu pìosan beaga.
Pìosan Pecan Tostach: ràithe 1 cupa pecans le 1 teaspoon de shalainn kosher agus 1 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh. Cuir na pecans air pana leth-dhuilleag, agus cuir dhan àmhainn aig 325 ceum Fahrenheit airson 5 mionaidean.
Lemon Vinaigrette: Ann am bobhla measgachadh meadhanach mòr, cuir 1 cupa sùgh lemon ùr, 1 teaspoon salann kosher, agus 1/2 teaspoon piobar dubh. Measgaich còmhla a ’cleachdadh whisk. Beag air bheag cuisg ann an 2 chupa de dh ’ola ollaidh gus an cuir thu còmhla e.
Pleit suas: Ann am bobhla measgachadh cuir a h-uile grìtheid ach a-mhàin an vinaigrette. Measgaich còmhla. Cuir ris an vinaigrette, agus measgachadh còmhla a-rithist. Roinn an salad air 4 lannan fuar agus frithealadh.
6. Salad Kasha toasted“Is toil leam mo saladan geamhraidh a mheudachadh le gràinean, pastas, balgan-buachair agus glasraich ròsta.” -Gerardo Gonzalez, com-pàirtiche agus còcaire gnìomha, Lalo
A ’frithealadh 2 gu 4
Tàthchuid
Kasha:
1/4 cupa ìm
2 chupa kasha
Salad:
1 peirsil cupa, taghte
1 balgan-buachair crimini cupa, sliseag tana
2 yams ròsta
Lemon vinaigrette
Stiùireadh
Teas ìm ann am skillet. Aon uair ’s gu bheil e foamy, cuir kasha agus toast gus am bi e aotrom donn. Ann an àmhainn Fahrenheit 400 ceum, ròstadh na yams air leabaidh salainn gus am bi forc-tairgse. Aon uair 's gu bheil e air fhuarachadh, cuir craiceann dheth. Smachd an yam ròsta, dòirt le lemon vinaigrette, peirsil, agus balgan-buachair sliseag. Bàrr le kasha agus ràithe le salann is piobar.
7. Salad Gràn Foghair Geamhraidh“Tha greens dorcha, duilleach agus sgeadachadh beairteach stèidhichte air sìol a’ cur ris a ’phronnadh addlicive de ùbhlan Mutsu ùr gus salad a chruthachadh a tha thu airson ithe fad a’ gheamhraidh. ” -Aneesha Hargrave, stiùiriche còcaireachd, Companaidh Salad Cruthachail Chopt
A ’dèanamh timcheall air 1 salad
Tàthchuid
1/4 de squash honeynut beag, dìsnean meadhanach
Ola ollaidh a bharrachd
Salann Kosher
Piobar dubh talmhainn
2 chupa lacinato kale, shredded (no measgachadh de na greens dorcha, duilleach as fheàrr leat)
Gràinnean bruich 1/2 cupa (bidh sinn a ’cleachdadh measgachadh de quinoa, lentils, agus muilt)
1/4 cupa Mutsu apple, dìsnean meadhanach
1/3 cupa broilleach grilled cearc, diced
1 T èideadh lemon tahini (reasabaidh a ’leantainn)
Stiùireadh
Preheat an àmhainn gu 400 ceum Fahrenheit. Tilg squash gu h-aotrom ann an ola ollaidh, salann, agus piobar. Cuir squash air treidhe bèicearachd agus ròstadh airson 25 gu 30 mionaid no gus an tèid caramelized aotrom agus forc-tairgse. Leig fionnar. A ’cleachdadh bobhla mòr, tilg a h-uile càil còmhla. Aodach le sgeadachadh lemon tahini.
Recipe Lemon Tahini
A ’dèanamh 2 chupa
12 oz. hummus chickpea (measgachadh dachaigh no am brannd as fheàrr leat)
3 oz. tahini
2 oz. sùgh lemon (mu shùgh 2 lemon)
3 oz. uisge fuar
2 T ola ollaidh seach-maighdeann (am brannd càileachd as fheàrr leat)
2 T ola lus na grèine (no ola neodrach eile)
1/2 tsp. pùdar garlic
1/2 tsp. salann kosher, a bharrachd air blas nas motha
1/2 tsp. piobar dubh talmhainn
Cuir a h-uile càil ri inneal-measgachaidh no pròiseasar bìdh agus measgachadh gus am bi an sgeadachadh rèidh agus uachdar. Ràithe airson blasad. Airson cunbhalachd nas taine, cuir beagan a bharrachd sùgh lemon no uisge ris. * Faodaidh èideadh cumail san fhrigeradair airson suas ri 7 latha.